Mimolette: ácaros, urucum e Colbert

Fiquei devendo, no post do queijo Edam, um comentário sobre o mimolette, seu quase irmão francês.

O mimolette tem dois aspectos curiosos. O primeiro é a casca, rugosa, que é o lar de ácaros de queijo: o mimolette é inoculado de propósito com a espécie Acarus siro.

O segundo é a cor laranja, que não é natural: vem do urucum, o annatto, um corante vegetal. E aí entra uma lenda urbana, sem comprovação: no século XVII, Colbert, ministro de Luís XIV, teria proibido a importação de produtos holandeses, entre eles o Edam. Para suprir a falta, os queijeiros franceses passaram a fazer um queijo parecido, mas com uma condição: ele precisava ter outra cor, para deixar claro que era francês. Daí o laranja do urucum.

O que importa é que, com ou sem lenda, jovem ou curtido, o mimolette é um queijo delicioso. Os simpáticos holandeses que me desculpem, mas nesse quesito o ponto é dos franceses.