Tsíporo, o destilado do bagaço

O tsíporo é uma aguardente tradicional da Grécia, feita do bagaço de uva, o que sobra depois que as uvas são prensadas para fazer vinho. Ou você imaginava que não sobrava nada no bagaço depois da prensagem? É primo da grappa italiana e da bagaceira portuguesa: na União Europeia, todos entram na mesma categoria, a das aguardentes de bagaço de uva.

Conta-se que versões primitivas do tsíporo já eram bebidas pelos gregos antigos que trabalhavam nos vinhedos, e que a primeira produção “formal” teria sido a dos monges do Monte Athos. São histórias da tradição, sem comprovação. O que é certo é que hoje o tsíporo e o seu irmão cretense, a tsikoudiá, são indicações geográficas protegidas na União Europeia, com registros próprios para o tsíporo da Macedônia, o da Tessália e a tsikoudiá de Creta. Há versões com anis, que lembram o ouzo, de que já falei aqui.

Como o vinho e o conhaque, o bagaço é fermentado e depois destilado, o que concentra o álcool e resulta numa bebida clara e potente.

O tsíporo é muitas vezes tomado como digestivo, depois das refeições, mas também tem lugar em celebrações e festas. Costuma ser servido em pequenas doses, acompanhado de petiscos, os mezedes. Em muitas regiões, a produção é tradição de família, passada de geração em geração, cada uma com sua receita.

Pois é: além dos heróis, os gregos nos deixaram um verdadeiro panteão etílico.