Chicha: de milho, de quinoa e morada

A chicha de jora era a bebida obrigatória do império inca. O cronista Guamán Poma conta que era proibido beber água corrente, para evitar doenças vindas de água contaminada; bebia-se então chicha de fermentação curta, de pouco álcool, como se fosse água. Deixada a fermentar por semanas, virava uma chicha forte, para cerimônias e festas.

É feita com milho germinado, a jora: os grãos ficam sobre folhas molhadas até brotar uma raiz, depois secam ao sol e são triturados.

Mas, quando se trata de álcool, o engenho humano se supera, né? Em Cusco encontrei também a chicha de quinoa, vendida nas ruas de modo muito “plural” em termos de condições sanitárias... e bebida nos dias de festa, sem muito pudor quanto ao aspecto do estabelecimento, que muitas vezes é uma barraquinha.

E tem o terceiro tipo que vale mencionar: a chicha morada. Na verdade, é um refresco feito com o milho morado, ou roxo. Das bebidas que mencionei, foi a única que provei e aprovei. É muito gostosa e servida em todos os lugares, inclusive em restaurantes de alta gastronomia.