A batata desidratada dos Andes
Da série Peru
Além da variedade de batatas, os povos do altiplano desenvolveram técnicas próprias de preparo, cultivo e armazenamento. Uma delas é a desidratação a frio: o chuño.
O que pesa na batata é a água. Tirá-la deixa o alimento leve e durável.
O método aproveita o clima do altiplano. Batatas amargas, resistentes à geada, ficam expostas por vários dias ao sol forte, alternado com noites muito frias. Depois, são pisoteadas para soltar a casca e expulsar a água que restou. Seco, o chuño pode ser guardado por anos, o que permitia estocar comida para as épocas de vacas magras.
Referências
- Reino Unido. Department for International Development. DFID Research: the success of Bolivia's bitter potato, 2008. https://www.gov.uk/government/case-studies/dfid-research-the-success-of-bolivias-bitter-potato