Ceviche e leche de tigre

O ceviche é um prato emblemático da costa do Pacífico na América Latina, especialmente do Peru. Lá, foi declarado Patrimônio Cultural da Nação em 2004, e as práticas e os significados ligados a ele entraram, em 2023, na lista do patrimônio cultural imaterial da humanidade da UNESCO. É peixe cru marinado em suco de limão, temperado com sal, pimenta, cebola roxa e coentro, muitas vezes acompanhado de milho e batata-doce.

O preparo é rápido e a “cocção” é química: o ácido da marinada coagula as proteínas do peixe, que fica mais firme e opaco, como se estivesse cozido, sem passar pelo calor.

O líquido que sobra da marinada ganhou nome próprio: leite de tigre (leche de tigre).

Nas fotos, o ceviche veio acompanhado de duas variedades de milho: a cancha (torrada) e o choclo, esse milho branco e muito carnudo, presente em vários pratos, até no meio do arroz branco.