Cuy e o festival de Chiriuchu

Apresento o cuy, ou melhor, o porquinho-da-índia. Esse adorável animal faz parte da dieta andina.

Você o encontra da comida de rua ao restaurante, assado ou frito. Nos restaurantes mais populares tem até o cuy achatado com uma pedra em cima, lembrando um filé.

O sabor não me encantou muito, não. E não é lá uma porção muito generosa, não.

Nas nossas andanças por lá, na época de Corpus Christi, demos com o festival do Chiriuchu. O que mais chamou a atenção foi o mesmo prato servido em todas as barracas. O chiriuchu, nome que em espanhol quer dizer “pimenta fria”, é um prato cusquenho que vem da época inca e junta cuy, galinha, uma tortilha de milho, carnes secas, linguiça, queijo, ova de peixe, alga, rocoto e milho tostado.

O Rodrigo Gonçalves fez uma reflexão muito legal: para a gente, não faz muito sentido um festival em que todas as barracas oferecem a mesma coisa. Mas eles estão fazendo mais do que isso: estão afirmando tradições ancestrais, o conhecimento passado de geração a geração.