Nsima, o mingau de milho do Malawi

Além da dolma, outras tradições alimentares são consideradas patrimônio imaterial da humanidade pela UNESCO. Uma pouco conhecida é a nsima, do Malawi, inscrita em 2017: o conjunto de saberes em torno do preparo e do consumo de um mingau bem grosso de farinha de milho. Não vá pensando que é só fazer o mingau e comer… Não é assim, não, meu caro.

Tem que saber pilar o milho até virar farinha, escolher os pratos que vão acompanhá-lo, preparar e servir. À mesa, há costumes que regulam a gula e promovem a limpeza e a união. As crianças aprendem cedo: as meninas, a pilar o milho e peneirar a farinha; os meninos vão caçar os animais para os acompanhamentos. Comer nsima é um ritual partilhado em família, ocasião de estreitar os laços.

Curioso notar que o milho não é africano: é uma planta americana, que só chegou à África depois das grandes navegações. O que mostra que uma tradição não precisa nascer de um alimento nativo.

Foto: nsima com três acompanhamentos, por Jpatokal, 2005, sob licença CC BY-SA 2.5, via Wikimedia Commons.