Fromage de tête, o falso queijo

Para encerrar nossa viagem gastronômica pela Alsácia, vamos falar do fromage de tête ("fromáj de têt"), o "queijo de cabeça". Não confundir com o queijo Tête de Moine, suíço, feito com leite cru nas montanhas do Jura e protegido como AOP desde 2001 (com odor MUITO pungente, mas delicioso).

O fromage de tête não tem nada de queijo. É cabeça de porco desossada, picada, temperada e moldada em forma de queijo, daí o nome. Sabe aquela gelatina que fica em torno da carne dormida na geladeira? É da mesma família: o colágeno, proteína do tecido conjuntivo, que se transforma com o calor e vira gelatina. No prato, os pedaços de carne ficam presos na gelatina e dão o típico aspecto de mosaico. É servido frio.

Espero que vocês tenham gostado do passeio pela Alsácia. Sugestões de lugares interessantes para estudarmos juntos as peculiaridades nutro-antropológicas são sempre bem-vindas!

Abraços e até a próxima.

Foto: Presskopf d'Alsace, por Arnaud 25, 2017, domínio público (CC0), via Wikimedia Commons.